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周恩来总理的饮食趣闻

www.aliyiyao.com 2011年11月24日 来源:阿里医药网
  食后一得:在蔬菜大家族中,萝卜大显神通:“萝卜上市,医生没事”;药物学家李时珍则在《本草纲目》中一口气写下萝卜的九个“可”:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭。”着名表演艺术家赵丽蓉也曾在她的小品中提及“萝卜开会”。真是说不完的萝卜吃法,道不尽的萝卜之功,挡不住的萝卜美味。XUVNAD2X9GMD8860XFM13Y6F1R81BF9E
  周恩来就着萝卜和咸菜,津津有味地吃着窝窝头,对身边的同志说:“我就是喜欢吃萝卜!”
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  那是1958年5月28日,周恩来在南开大学视察。来到学校食堂时,开饭时间已过。炊事员正忙着收拾碗筷,打扫卫生。他对炊事员说:“给我来一盘五分钱的萝卜,再加两分钱的咸菜。”末了,还补充一句:“你们千万别再给我做菜。”炊事员只好按照周总理的吩咐,给他端来一盘萝卜和一小碟咸菜。
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  在招待外宾时,周恩来能详细地向外宾介绍几十种中国名菜。在宴请客人之前,周恩来经常亲自列出搭配得当的菜谱。在平时,周恩来则对“大众菜谱”津津乐道。餐桌上的主食,他会有滋有味地吃高粮米饭、啃窝头、喝小米稀粥和玉米面糊糊:餐桌上的副食,他喜欢吃南瓜、白菜、红薯、萝卜等普普通通的蔬菜。以萝卜为例,风干萝卜、凉拌萝卜、珊瑚萝卜、清炖萝卜等菜肴和萝卜水饺、萝卜蒸糕,他都情有独钟。
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  周恩来也是一位美食家,他能品出一般人品不出来的味道,喝出一般人喝不出来的名堂。人们都愿意和周恩来在一个餐桌上用餐,除了接触和交谈中的愉快,还常常获得一些意想不到的知识。
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  “我就是喜欢吃萝卜”
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  食后一得:做耗时又油腻的肉类菜,让肉类与干菜“联手”是一种不错的办法。例如,霉干菜、黄花菜、干豇豆、笋干、蘑菇、木耳、银耳等蔬菌干货类烹饪原料,虽然外形枯萎,但不会在长时间烹调过程中因失去水分而变软变烂,而且能很好地化解肉的油腻。在青菜减少的冬季,各种干菜更是大有用武之地。
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  服务员的“菜少肉多”之举,当然是好意,可并不知道周恩来尤其偏爱绍兴菜中的霉干菜。霉干菜,也称绍兴干菜。据史料记载,绍兴干菜“居民十有九自制”,是必不可少的家常菜。绍兴还有这样的民谚:“干菜焖肉多煮饭”,意思是说,干菜能开胃口,能增进食欲。
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  又一次到南方视察工作,到了吃饭时,他发现,同是“干菜蒸肉”,自己桌上的菜少肉多,随行人员桌上的却菜多肉少。他笑着“批评”服务员没有一视同仁,又把自己桌上的“干菜蒸肉”端到随行人员的桌上。
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  那道“干菜蒸肉”,便是绍兴地区传统的大众菜肴,别具一格:干菜乌黑,鲜嫩清香,略带甜味:猪肉红亮,肉糯汁黏,咸鲜甘美。周恩来喜欢吃这道菜,还经常向别人推荐。他在招待客人时,经常点这道菜。有一次,他在上海锦江饭店宴请上海文艺界的袁雪芬、周信芳等知名人士,点的便是“干菜蒸肉”。他还曾用“干菜蒸肉”宴请美国总统尼克松。
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  菜:干菜蒸肉、虾仁干菜汤。服务员把这两道菜送上餐桌时,周恩来高兴地指着干菜汤对贺龙元帅说:“你尝尝,看我家乡的这个汤,比你喜欢的酸辣汤如何?”贺龙元帅仔细品尝之后,连声叫好!
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  有一次,周恩来与贺龙元帅同在杭州楼外楼饭店用餐。因为周恩来是“回头客”,饭店知道他喜欢吃什么,便特意为他烹制了两道
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  偏爱霉干菜
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